Je vous invite à la découverte d’un jeune domaine à Vouvray, qui dès son premier millésime signe un très joli vin qui a déjà tout d’un grand ! Prometteur donc, et à découvrir dès que possible !
Le Domaine de la Pierre Gravée est né sous l’impulsion et l’ambition de Philippe Guyonnet, un passionné de vins, de gastronomie et d’art de vivre qui a décidé en 2021 de réaliser son rêve !
C’est à Vouvray, que Philippe a choisi de s’établir en reprenant 8 ha de vieilles vignes d’une cinquantaine d’années, représentatifs des différents profils géologiques de l’appellation, accompagné d’une cave taillée dans le tuffeau, la roche locale. Le tout premier vin sera Expression Libre sur le millésime 2021, une vendange tardive et gélive qui ne permet de sortir qu’une toute petite quantité de niche. En 2022, le domaine est déjà bien installé, ce qui permet à Philippe de vinifier une plus large production. Pour faire le vin qu’il aime, Philippe s’inspire de l’approche de Jacky Blot, icône de la région : fermentations en levures indigènes dans des barriques de la tonnellerie Mercurey pour structurer et étoffer le vin, pas de fermentation malolactique, un long élevage de 18 mois au coeur de la cave dans des conditions optimales . Après quelques semaines de mise en masse, Philippe a embouteillé la cuvée Inspirations 2022 sans filtration, ni collage.
Le style : une grande tension et de l’éclat dès le premier nez, qui donnent le sourire et réveillent les papilles. Un plongeon dans le grain de la poire, une jolie enveloppe délicate apportée par l’élevage, du relief et une profondeur qui se retrouvent en bouche de l’attaque à la finale, pour finir sur une longue persistance ….. une sensation de gras sec en fin de bouche qui nous fait replonger dans le verre.
Il me tarde de découvrir les parcellaires !