Implanté à la croisée de la latitude 47°Nord et longitude 3° Est, son domaine cultive 8 parcelles confidentielles au cœur de la Bourgogne chablisienne. Guillaume travaille seul ces vignes plantées par son grand-père, puis son père sur les coteaux de son village viticole de Beines. Il lui tient à cœur d’élaborer chaque cuvée comme un juste équilibre entre la ty- picité des sols, le caractère du cépage et son intervention humaine.
Petit Chablis
C’est une mosaïque de terroirs qui se révèle dans ce Petit Chablis. Les sols argilo-calcaires aux marnes blanches lui confèrent une ampleur minérale et ciselée.
Chablis
Travaillée par 3 générations sur le village de Beines, cette parcelle de Chablis, comme toutes les vignes du Domaine 47°N 3°E, est conduite dans le respect du vivant. Elle présente une personnalité affirmée grâce à son élevage de 10 mois sur lies fines.
Cairn
Plantée en 2000 par le papa de Guillaume, Christian Michaut, cette vigne de 39 ares située dans une micro vallée de son village natal, fait partie de la naissance du Domaine 47N3E. C’est une parcelle historique, non traitée, sur des portes-greffes que l’on trouve habituellement dans les Grands Crus. Cairn est un Chablis à la personnalité marquée, un élevage de 12 mois en cuve et en fûts neufs de chêne issu de la forêt domaniale de Bertanges vient parfaire ses traits.
Beauroy
Son grand-père, Henri Michaut, a planté cette vigne en 1980, Guillaume la cultive depuis 2017 en empruntant les techniques de l’agriculture biologique et biodynamique. Afin d’extraire avec précision la meilleure expression de ce climat, les raisins vendangés manuellement sont triés immédiatement après la récolte. Un élevage de 12 mois sur lies fines exacerbe le volume aromatique de ce premier cru et en peaufine le caractère singulier. Côte de Savant
Parmi les cuvées du Domaine 47°N 3°E, le Chablis Premier Cru Côte de Savant est le vin le plus marqué par l’empreinte de Guillaume. Le Côte de Savant étant un lieu-dit de l’appellation Beauroy, il procède à une sélection de treilles pour élaborer cette cuvée. Les raisins sont vendangés manuellement, triés rigoureusement afin de garder les fruits les plus sains et les plus mûrs. Élevé pendant 12 mois dans des demi-muids, c’est un premier cru de haut vol.